Recetario contará los secretos culinarios de islas de Quinchao
Enero 13, 2012 por El Insular
La idea es apoyar los procesos que permitan orientar el reconocimiento, salvaguardar, fortalecer y complementar los sistemas culturales de salud de los pueblos indígenas.
Luche verde, luche rojo, pelillo, luga, yepin, mitao (fruto del arrayán), cauchao (fruto de la luma), chupones, calafate, maqui,rollizo, pejerrey, coldes, y otros son algunas de las variadas algas, frutos y pescados, además de plantas medicinales que con el paso del tiempo fueron reemplazados por nuevos productos que se incorporaron a la actual dieta de los habitantes del sector Apao en la Isla Alao .
Escudriñar en la sabiduría del pueblo es un arduo trabajo que diversos profesionales junto a los habitantes del lugar han desarrollado y que pronto será plasmado en un afiche y un recetario que de manera fácil e ilustrativa permitirá reincorporar en la alimentación sanos productos que además son propios y están al alcance de la comunidad.
El rescate de productos alimentarios tradicionales y propios del borde costero y de los conocimientos ancestrales asociados al uso, consumo y beneficio de estas preparaciones, permite ampliar la base alimentaria, mejorar el estado nutricional y trabajar en torno a la seguridad alimentaria de la comunidad, así lo explicó la antropóloga del Servicio de Salud Chiloé, Jeanette Henríquez, gestora de este proyecto que trabaja junto al Departamento de Salud Municipal y profesionales del Servicio País de la Municipalidad de Quinchao, en el marco de del Programa de Salud y Pueblos indígenas del Ministerio de Salud.
La idea es apoyar los procesos que permitan orientar el reconocimiento, salvaguardar, fortalecer y complementar los sistemas culturales de salud de los pueblos indígenas. Por ello el Servicio de Salud de la provincia, ha financiado 2 iniciativas vinculadas a la reactualización del patrimonio alimentario de las comunidades indígenas que residen en el territorio insular del archipiélago.
Así las comunidades indígenas de Isla Alao, recibieron, para financiar la iniciativa, 1 millón quinientos mil pesos cada una. De esta forma, mediante la ejecución de talleres se busca reactivar o dar a conocer la alimentación originaria y la preparación de estos alimentos con recursos que son propios y están presentes en la Isla.
Para la encargada del Programa, la Antropóloga Jeanette Henríquez, el trabajar estos temas, permite abordar socialmente y desde el conocimiento local que maneja la gente más antigua de la comunidad, la importancia de valorar los recursos propios y la práctica de cocinar reintegrando saberes y técnicas propias de Alao.
El proyecto también está orientado a incentivar el uso de verduras en la alimentación, ya que su consumo se ha visto disminuido en el último tiempo y que es vital para lograr una alimentación equilibrada.
RECETARIO
La comunidad de Apao, en la Isla Alao, se encuentra elaborando un recetario, en dónde se registraron las preparaciones alimentarias de la Isla y de la Comunidad, en tanto en otro sector de Alao se está trabajando la elaboración de un afiche de plantas de uso medicinal y alimentario. Ambas productos utilizarán un lenguaje fácil con muchas fotografías ilustrativas.
Esta notable iniciativa, enfatizó el Director del Servicio Rodrigo Callejas, permitirá reactivar este conocimiento, lo que resulta de gran importancia ya que repercutirá directamente en la salud y bienestar de las personas, que aprovechando el legado histórico y cultural de este patrimonio, que fomenta el uso de alimentos propios a través del rescate de las comidas tradicionales, es muy significativo y podría ser una idea replicable en otros sectores de la Provincia.
Don Aurelio Neun Calbuyahue, dirigente de la Comunidad de Alao, quien participa activamente del programa manifestó su satisfacción frente a la iniciativa señalando que “nunca se había focalizado algo así en Quinchao, y lo más importante es que se nos da la oportunidad de trabajar como comunidad indígena”
El gran problema, dijo Aurelio Neun, es que “la gente indígena y no indígena, está abandonando y dejando de lado hábitos alimentarios antiguos que eran más sanos, por eso creemos que es importante trabajar en esto”.
Además, explicó Rodrigo Callejas, esta iniciativa permite dar cumplimiento a l objetivo º 3 de la Estrategia Nacional de Salud que busca reducir los factores de riesgo asociados a carga de enfermedad a través del desarrollo de hábitos y estilos de vida saludable.
Paralelo al fomento del rescate de las comidas tradicionales, en los talleres se está trabajando en torno al uso de los frutos y hierbas naturales como base de la alimentación de carácter saludable.
